Tenuta Paolo Scavino, Barolo Ravera 2021

Issu du cru Ravera, à Novello, ce Barolo 2021 de Tenuta Paolo Scavino met à l’honneur le Nebbiolo et l’expression d’un terroir reconnu de l’appellation. La famille Scavino, établie à Castiglione Falletto depuis 1921, privilégie des vins de caractère où la personnalité de chaque parcelle conserve toute sa place.

Notes de dégustation
D’un rouge grenat appelé à évoluer vers des nuances tuilées, il présente le profil classique du Nebbiolo. Le nez peut évoquer la rose, les petits fruits rouges, les épices et des notes de terre ou de sous-bois. En bouche, attendez-vous à une structure affirmée, des tanins présents et une belle persistance, avec une fraîcheur qui soutient l’ensemble. Le millésime 2021 devrait gagner en harmonie avec le temps. Une garde de plusieurs années est envisageable, dans de bonnes conditions de conservation ; le vin pourra aussi être apprécié après aération.

Vinification
Les raisins proviennent du cru Ravera, situé dans la commune de Novello, au cœur de la région du Barolo. La maison Scavino travaille plusieurs parcelles historiques afin de faire ressortir les nuances de leurs terroirs. Les informations disponibles ne précisent toutefois pas les méthodes de récolte ni les détails de vinification et d’élevage propres à cette cuvée.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers un risotto aux champignons, des pâtes aux ragù, des viandes braisées ou un fromage affiné. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider à assouplir ses tanins et à ouvrir ses arômes, surtout dans sa jeunesse.

Producteur
Fondée en 1921 à Castiglione Falletto, Tenuta Paolo Scavino est une maison familiale historique du Barolo. Aujourd’hui, Enrico Scavino dirige le domaine avec ses filles Enrica et Elisa. La famille possède 29 hectares de vignes et travaille également des parcelles dans plusieurs communes de l’appellation. Son approche associe une longue expérience du Nebbiolo à des techniques modernes, avec une attention particulière portée à l’identité de chaque cru.

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