Tenuta Paolo Scavino, Barolo Prapò 2017

Issu du cru Prapò, à Serralunga d’Alba, ce Barolo 2017 exprime la profondeur et la structure caractéristiques du Nebbiolo de cette appellation. Fondée en 1921 à Castiglione Falletto, la maison Paolo Scavino associe une longue tradition familiale à une approche attentive à l’identité de chaque terroir.

Notes de dégustation
Sa robe grenat évoluée annonce un bouquet de cerise et de petits fruits rouges, accompagné de notes florales, épicées et de réglisse. En bouche, le fruit s’allie à une belle profondeur et à des tanins fermes, typiques du Nebbiolo, avec une finale persistante. Le millésime 2017 est déjà appréciable après aération, mais sa structure lui permet de poursuivre son évolution en cave pendant plusieurs années. Une dégustation entre aujourd’hui et le début des années 2030 permettra d’en suivre les nuances.

Vinification
Le cru Prapò se situe à Serralunga d’Alba, un secteur de Barolo réputé pour ses vins structurés et aptes à la garde. La cuvée est élaborée à partir de Nebbiolo ; les informations disponibles ne précisent toutefois ni les méthodes de vendange, ni les détails de vinification et d’élevage.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers un braisé de bœuf, du gibier, un risotto aux champignons ou des fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C et ouvrez la bouteille à l’avance ; un passage en carafe d’environ une heure peut aider ses arômes à s’épanouir.

Producteur
Établie à Castiglione Falletto depuis 1921, Tenuta Paolo Scavino est aujourd’hui dirigée par Enrico Scavino et ses filles Enrica et Elisa. La famille possède 29 hectares de vignes et travaille également des parcelles historiques dans plusieurs communes de Barolo. Réputée pour ses cuvées de Nebbiolo qui mettent en avant l’identité des crus, elle conjugue savoir-faire familial et techniques modernes.

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