Tenuta Paolo Scavino, Barolo Monvigliero 2021

Issu du Nebbiolo, le Barolo Monvigliero 2021 de Tenuta Paolo Scavino associe une bouche équilibrée à une profondeur et une finale persistante. Il porte l’identité d’une maison familiale fondée en 1921, reconnue pour exprimer le caractère de ses crus grâce à un savoir-faire traditionnel complété par des techniques modernes.

Notes de dégustation
Le domaine décrit un profil aromatique intense et nuancé. En bouche, l’attaque est souple et arrondie, soutenue par un bel équilibre entre acidité et tanins ; une profondeur discrète accompagne une finale longue et nuancée. Aucune indication visuelle ni fenêtre de garde précise n’est fournie. La structure du Nebbiolo et des tanins suggère toutefois un vin qui peut gagner en complexité avec quelques années de cave, dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
La vinification indiquée prévoit l’éraflage et le foulage, puis une macération des peaux de 10 à 12 jours et une fermentation alcoolique de 20 à 30 jours en cuves inox thermorégulées. Après la fermentation malolactique en fûts de 225 litres, le vin mûrit 10 mois en fûts de chêne français et 12 mois en grands foudres, avant 10 mois d’assemblage en cuve inox et 10 mois en bouteille. Les informations transmises ne précisent ni les conditions du millésime ni les pratiques de vendange. À noter : la description source mentionne Bricco Ambrogio, tandis que le titre indique Monvigliero ; l’origine parcellaire est à confirmer.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C, après une aération en carafe d’environ une heure, à ajuster selon son évolution. Il accompagnera particulièrement bien les viandes braisées ou rôties, le gibier, les plats aux champignons et les fromages affinés.

Producteur
Fondée en 1921 à Castiglione Falletto, Tenuta Paolo Scavino est une maison historique du Barolo. Aujourd’hui dirigé par Enrico Scavino et ses filles Enrica et Elisa, le domaine possède 29 hectares de vignes et travaille également des parcelles dans plusieurs communes de l’appellation. Son approche met l’accent sur l’expression des différents terroirs du Nebbiolo, avec des vins recherchés pour leur caractère, leur complexité et leur élégance.

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