Tenuta Paolo Scavino, Barolo Monvigliero 2020

Issu du Nebbiolo et millésimé 2020, le Barolo Monvigliero de Tenuta Paolo Scavino associe une attaque souple à une belle profondeur et à une finale persistante. Il porte la signature d’une maison familiale fondée en 1921, qui met depuis des générations l’accent sur l’expression des différents terroirs de Barolo.

Notes de dégustation
Le vin présente une robe grenat, caractéristique du Nebbiolo. Son nez offre un registre aromatique intense et varié, sans perdre en finesse.

Vinification
Après éraflage et foulage, les raisins macèrent avec leurs peaux pendant environ 10 à 12 jours, puis fermentent naturellement en cuves inox à température contrôlée, sur une durée moyenne de 20 à 30 jours. La fermentation malolactique se déroule sur des fûts de 225 litres. Le vin est ensuite élevé 10 mois en fûts de chêne français, puis 12 mois en grands foudres, avant un assemblage en cuve inox et un affinage en bouteille. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les caractéristiques détaillées des sols du cru.

Accords & Service
Sa structure et son équilibre accompagneront bien un risotto aux champignons, des pâtes au ragù ou des viandes braisées. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une heure de carafe peut lui permettre de s’ouvrir, en particulier lors d’une dégustation dans sa jeunesse.

Producteur
Fondée en 1921 à Castiglione Falletto, Tenuta Paolo Scavino est une maison historique de Barolo. Aujourd’hui dirigé par Enrico Scavino et ses filles Enrica et Elisa, le domaine associe savoir-faire familial et techniques modernes. La famille possède 29 hectares de vignes et travaille également plusieurs parcelles historiques réparties dans les communes de l’appellation, avec une attention particulière à l’expression de chaque terroir.

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