Tenuta Paolo Scavino, Barolo Monvigliero 2018

Issu du Nebbiolo, le Barolo Monvigliero 2018 de Tenuta Paolo Scavino associe une bouche souple et équilibrée à une profondeur et une longueur caractéristiques des grands Barolos. Il est élaboré par une maison familiale fondée en 1921 à Castiglione Falletto, au cœur de l’appellation.

Notes de dégustation
Le vin présente un profil aromatique intense et varié. En bouche, l’attaque est douce et arrondie ; l’équilibre entre l’acidité et les tanins soutient une matière profonde, tandis que la finale se prolonge avec nuance. Son équilibre et sa structure en font un vin à apprécier dès maintenant après aération, ou à garder en cave pour laisser ses arômes et ses tanins évoluer. La durée de garde optimale n’est pas précisée.

Vinification
La cuvée est élaborée à partir de Nebbiolo. Après éraflage et foulage, la macération avec les peaux dure en moyenne 10 à 12 jours, puis la fermentation alcoolique se poursuit pendant 20 à 30 jours en cuves inox à température contrôlée. La fermentation malolactique a lieu sur des fûts de 225 litres pendant l’hiver. L’élevage comprend 10 mois en fûts de chêne français, puis 12 mois en grands foudres, avant 10 mois d’assemblage en cuve inox et 10 mois de repos en bouteille. Les détails sur les vendanges et le terroir précis de la parcelle ne sont pas fournis.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers un risotto aux champignons, des pâtes au ragù, un rôti de bœuf ou des fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une ouverture à l’avance ou une décantation d’environ une heure peut aider à assouplir les tanins et à déployer le bouquet.

Producteur
Fondée en 1921 à Castiglione Falletto, Tenuta Paolo Scavino est une propriété familiale importante du Barolo. Enrico Scavino la dirige aujourd’hui avec ses filles Enrica et Elisa. La famille possède 29 hectares de vignes et travaille également plusieurs parcelles historiques dans différentes communes de l’appellation, avec une approche qui associe le caractère des terroirs à des techniques de vinification modernes.

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