Tenuta Paolo Scavino, Barolo Carobric 2018

Le Barolo Carobric 2018 de Tenuta Paolo Scavino conjugue la puissance du Nebbiolo avec une belle équilibre et une expression précise, intense et persistante. Issu d’une maison familiale fondée en 1921 à Castiglione Falletto, il illustre le travail de Scavino pour révéler le caractère des terroirs du Barolo à travers une approche à la fois traditionnelle et moderne.

Notes de dégustation
Sa robe grenat annonce un Nebbiolo de caractère. Le nez peut évoquer les fruits rouges mûrs, les notes florales et des nuances épicées et boisées, tandis que la bouche se distingue par sa structure, sa fraîcheur et ses tanins présents mais élégants. L’ensemble est équilibré, avec une finale longue et nette. Comme souvent avec un Barolo, le vin devrait gagner en complexité avec quelques années de garde. Il peut être dégusté dès maintenant après aération, ou conservé plusieurs années dans de bonnes conditions.

Vinification
Le domaine travaille des parcelles historiques de Barolo réparties dans plusieurs communes, notamment Castiglione Falletto, Barolo et La Morra, avec une attention particulière à l’expression de chaque terroir. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange pour cette cuvée. Après éraflage et foulage, la macération des peaux dure en moyenne 10 à 12 jours et la fermentation alcoolique 20 à 30 jours en cuves inox à température contrôlée, avec fermentation naturelle. La fermentation malolactique se déroule ensuite en fûts de 225 litres. Les lots sont élevés séparément pendant 10 mois en fûts de chêne français, puis 12 mois en grands foudres. L’assemblage repose 10 mois en cuve inox, avant 10 mois supplémentaires en bouteille.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers un risotto aux champignons, des pâtes au ragù, une viande braisée ou un fromage affiné. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Un passage en carafe d’une à deux heures peut aider à assouplir ses tanins et à libérer ses arômes, surtout si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.

Producteur
Fondée en 1921 à Castiglione Falletto, Tenuta Paolo Scavino est une propriété familiale historique du Barolo. Enrico Scavino la dirige avec ses filles Enrica et Elisa, en s’appuyant sur une longue expérience des Nebbiolo de cru et sur une vinification attentive à l’identité de chaque parcelle. La famille possède 29 hectares de vignes et travaille également plusieurs sites historiques dans différentes communes de l’appellation. Ses Barolo sont reconnus pour leur caractère, leur complexité et leur élégance.

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