Tenuta Paolo Scavino, Barolo Carobric 2017

Le Barolo Carobric 2017 de Tenuta Paolo Scavino allie la précision et l’intensité du Nebbiolo à une belle harmonie, avec une finale persistante. Issu d’une maison familiale fondée en 1921 à Castiglione Falletto, il témoigne de l’attention portée par les Scavino à l’expression des terroirs de Barolo.

Notes de dégustation
Sa robe grenat laisse entrevoir les reflets tuilés caractéristiques du Nebbiolo. Le nez évoque la cerise et la framboise mûres, les pétales de rose et des notes d’épices, avec une touche de sous-bois qui se développe à l’aération. En bouche, le vin conjugue matière, fraîcheur et tanins affirmés, dans un ensemble précis et équilibré. La finale, longue et intensément parfumée, accompagne un potentiel de garde de plusieurs années en cave ; une bonne conservation lui permettra de gagner en complexité.

Vinification
Les raisins sont égrappés et foulés, puis chaque lot est vinifié séparément en cuves inox thermorégulées, avec une macération pelliculaire de 10 à 12 jours et une fermentation alcoolique de 20 à 30 jours. La fermentation malolactique se déroule en fûts de 225 litres. Après une stabilisation naturelle, les lots vieillissent séparément 10 mois en fûts de chêne français, puis 12 mois en grands foudres. L’assemblage repose ensuite 10 mois en cuves inox, suivis de 10 mois en bouteille. Les informations disponibles ne précisent pas les parcelles ni les méthodes de récolte.

Accords & Service
À table, il accompagne volontiers un risotto aux champignons, des viandes braisées ou du gibier, ainsi que des fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut assouplir ses tanins et ouvrir ses arômes, en particulier si la bouteille est dégustée jeune.

Producteur
Fondée en 1921 à Castiglione Falletto, Tenuta Paolo Scavino est une propriété familiale emblématique de Barolo. Aujourd’hui dirigée par Enrico Scavino et ses filles Enrica et Elisa, la maison associe une longue expérience du Nebbiolo à des méthodes modernes. La famille possède 29 hectares de vignes et travaille également des parcelles historiques dans plusieurs communes de l’appellation, avec une approche qui cherche à préserver le caractère propre de chaque terroir.

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