Tenuta Paolo Scavino, Barolo Bric del Fiasc 2018

Issu de Bric del Fiasc, l’un des premiers crus de Barolo vinifiés comme un vin de parcelle, ce 2018 exprime avec force l’identité de Tenuta Paolo Scavino. Ce Nebbiolo de caractère allie fruit, minéralité et tannins raffinés ; fidèle au style classique de l’appellation, il gagnera à prendre du temps en cave.

Notes de dégustation
Sa robe rubis évolue vers des reflets grenat. Le nez, complexe et minéral, mêle des notes balsamiques et terreuses à des arômes de petits fruits rouges. En bouche, le fruit se prolonge sur la réglisse, soutenu par une acidité vive et une structure affirmée. Les tannins, à la fois présents et élégants, accompagnent une belle persistance. Ce Barolo est conçu pour évoluer : quelques années de garde permettront à ses tannins de s’assouplir et à sa complexité de se déployer davantage.

Vinification
Le Nebbiolo est égrappé et foulé, puis macéré avec ses peaux pendant 10 à 12 jours en moyenne. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox à température contrôlée, sur une durée moyenne de 20 à 30 jours, avant la fermentation malolactique en fûts de 225 litres. Le vin mûrit ensuite 10 mois en fûts de chêne français, puis 12 mois en grands fûts. Après l’assemblage, il repose 10 mois en cuves inox et 10 mois en bouteille. Les informations fournies ne précisent pas les caractéristiques du terroir ni les méthodes de vendange.

Accords & Service
À table, il accompagnera particulièrement bien un risotto aux champignons, des viandes braisées ou du gibier, ainsi que des fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider à assouplir les tannins et à ouvrir les arômes, surtout si la bouteille est dégustée dans sa jeunesse.

Producteur
Fondé en 1921 à Castiglione Falletto, Tenuta Paolo Scavino est une maison familiale historique du Barolo. Aujourd’hui dirigée par Enrico Scavino et ses filles Enrica et Elisa, elle travaille 29 hectares de vignes en propriété et cultive également plusieurs parcelles historiques dans différentes communes de l’appellation. La maison associe techniques modernes et approche parcellaire afin de faire ressortir la singularité de chaque terroir.

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