Tenuta Paolo Scavino, Barolo Bric del Fiasc 2018

Issu de Bric del Fiasc, l’un des premiers Barolo élaborés en monocépage parcellaire, ce vin incarne l’identité de Tenuta Paolo Scavino. Ce Nebbiolo de caractère marie fruit, minéralité et tanins raffinés ; fidèle à son style classique, il gagnera en complexité avec le temps.

Notes de dégustation
Sa robe rouge grenat annonce un nez complexe, marqué par des notes minérales et balsamiques. En bouche, les petits fruits rouges et la réglisse s’accordent à des nuances terreuses, tandis qu’une acidité vive soutient une structure affirmée et des tanins à la fois présents et élégants. Un Barolo qui demande du temps pour révéler toute sa complexité. Il peut être apprécié après une bonne aération, mais possède également un potentiel de garde intéressant.

Vinification
Les raisins sont égrappés et foulés, puis macérés avec leurs peaux pendant 10 à 12 jours en moyenne. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox à température contrôlée pendant environ 20 à 30 jours, avant une fermentation malolactique en fûts de 225 litres. Le vin mûrit ensuite 10 mois en barriques de chêne français, puis 12 mois en grands fûts. Après assemblage, il repose 10 mois en cuve inox et 10 mois en bouteille. Les informations disponibles ne précisent pas les caractéristiques du terroir ni les méthodes de vendange.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec des viandes braisées, du gibier, un risotto aux champignons ou des fromages affinés. Un passage en carafe d’une à deux heures peut aider le vin à s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse.

Producteur
Fondé en 1921 à Castiglione Falletto, Tenuta Paolo Scavino est une maison familiale historique de l’appellation Barolo. Aujourd’hui dirigée par Enrico Scavino et ses filles Enrica et Elisa, elle associe savoir-faire traditionnel et techniques modernes. La famille possède 29 hectares de vignes et cultive également des parcelles historiques dans plusieurs communes de Barolo ; son travail met en valeur le caractère propre de chaque terroir.

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