Tenuta Paolo Scavino, Barolo 2022

Le Barolo 2022 de Tenuta Paolo Scavino réunit des raisins de Nebbiolo issus de plusieurs terroirs de l’appellation, pour offrir une expression harmonieuse et complexe du Barolo. Cette cuvée s’inscrit dans une tradition familiale remontant à 1921, tout en reflétant l’approche précise et contemporaine du domaine.

Notes de dégustation
Sa robe grenat, caractéristique du Nebbiolo, annonce un vin de belle présence. Le nez évoque généralement les fruits rouges mûrs, les notes florales et les nuances épicées qui accompagnent souvent les Barolo issus de ce cépage. En bouche, la structure tannique et l’acidité apportent équilibre et potentiel d’évolution, tandis que la diversité des parcelles contribue à la complexité de l’ensemble. Il peut être apprécié dès maintenant après aération, mais gagnera à être conservé quelques années en cave ; sa garde dépendra des conditions de conservation.

Vinification
La cuvée assemble des raisins provenant de différents vignobles de Barolo, dont les sols, les expositions et les altitudes variés apportent chacun leur caractère. Les parcelles sont vinifiées séparément en cuves inox : après éraflage et foulage, la macération pelliculaire dure en moyenne 10 à 12 jours, puis la fermentation alcoolique se poursuit pendant 20 à 30 jours à température contrôlée. Après la fermentation malolactique en fûts de 225 litres, les lots mûrissent séparément 10 mois en fûts français, puis 12 mois en grands fûts. Les meilleurs lots sont assemblés, avant un an en cuve inox et 10 mois en bouteille.

Accords & Service
À table, accompagnez-le de viandes braisées, d’un rôti de bœuf, de plats aux champignons ou de fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une décantation d’environ une heure peut aider à assouplir ses tanins et à libérer ses arômes, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse.

Producteur
Fondé en 1921 à Castiglione Falletto, Tenuta Paolo Scavino est un domaine familial historique du Barolo. Aujourd’hui dirigé par Enrico Scavino et ses filles Enrica et Elisa, il cultive 29 hectares de vignes et travaille également des parcelles historiques dans plusieurs communes de la région. Le domaine s’attache à exprimer la singularité de chaque terroir, en associant cette recherche à des techniques de vinification modernes.

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