Tenuta Paolo Scavino, Barolo 2021, 37,5 cl.

Élaboré à partir de Nebbiolo issu de différents terroirs de Barolo, ce vin met en valeur la diversité des sols, des expositions et des altitudes de l’appellation. Le millésime 2021 s’inscrit dans la longue tradition de Tenuta Paolo Scavino, domaine familial fondé en 1921 à Castiglione Falletto ; ce flacon de 37,5 cl offre une belle occasion de découvrir le style harmonieux et complexe de la maison.

Notes de dégustation
Le Nebbiolo de Barolo évoque généralement une robe rubis qui gagne des nuances grenat avec le temps. Le nez peut associer des arômes de fruits rouges, de fleurs et d’épices, tandis que la bouche se distingue par sa structure, ses tanins affirmés et une belle persistance. L’assemblage de plusieurs terroirs vise à conjuguer complexité et élégance ; une garde en cave est envisageable, même si son évolution dépendra des conditions de conservation.

Vinification
La cuvée réunit des raisins provenant de terroirs de Barolo aux sols, expositions et altitudes variés. Chaque parcelle est vinifiée séparément en cuve inox : après éraflage et foulage, la macération des peaux dure en moyenne 10 à 12 jours et la fermentation alcoolique 20 à 30 jours, à température contrôlée. La fermentation malolactique s’effectue en fûts de 225 litres, puis les lots vieillissent séparément pendant 10 mois en fûts français et 12 mois en grands foudres avant l’assemblage. Le vin passe ensuite un an en cuve inox, puis 10 mois en bouteille.

Accords & Service
Servez-le autour de 16 à 18 °C avec des plats de viande braisée, du gibier ou des fromages affinés. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider à assouplir les tanins et à ouvrir les arômes, en particulier si le vin est dégusté jeune.

Producteur
Fondée en 1921 à Castiglione Falletto, Tenuta Paolo Scavino est une propriété historique de Barolo. Aujourd’hui, Enrico Scavino dirige l’entreprise familiale avec ses filles Enrica et Elisa. La famille possède 29 hectares de vignes et cultive également des parcelles historiques dans plusieurs communes de l’appellation. Forte de décennies d’expérience avec le Nebbiolo de cru, la maison associe une recherche précise de l’expression de chaque terroir à des techniques modernes.

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