Tenuta Giustini, Calùra Appassimento 2023

Calùra Appassimento 2023 est un Primitivo généreux du Salento, dans les Pouilles, élaboré selon la méthode traditionnelle de l’appassimento. La concentration des raisins partiellement séchés lui donne une texture veloutée et un profil intensément fruité ; aucune information historique plus précise n’est disponible sur cette cuvée.

Notes de dégustation
D’un rouge profond, il dévoile des arômes de cerise mûre et de prune, accompagnés d’une touche de chocolat noir. En bouche, le vin est ample et rond, avec une matière riche, des tanins souples et une finale marquée par les épices. Sa concentration invite à le déguster dès maintenant. Les informations disponibles ne précisent pas son potentiel de garde ; pour profiter pleinement de son fruit, mieux vaut ne pas le laisser vieillir trop longtemps.

Vinification
Les vignes de Tenuta Giustini se trouvent dans le Salento, à proximité de la mer. Le sol fertile, l’ensoleillement généreux et les brises marines, modérées par les vents Scirocco et Tramontana, favorisent la maturation des raisins. La récolte est manuelle et suivie d’un tri rigoureux. Pour l’appassimento, une partie des grappes est séchée avant le pressurage afin de concentrer les arômes et la matière. La vinification se déroule à basse température, avec des levures naturellement présentes.

Accords & Service
À table, accompagnez-le de plats mijotés, de viandes grillées ou de préparations aux saveurs généreuses. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Un passage en carafe d’environ 30 minutes peut aider à libérer ses arômes, surtout à l’ouverture.

Producteur
Tenuta Giustini est une entreprise familiale du Salento dirigée par Giuseppe Papadopoli, avec ses fils Salvatore, œnologue, et Federico, maître de chai. La famille met en valeur les cépages locaux grâce à une taille soignée, des vendanges manuelles et un tri strict. Son travail en cave privilégie les températures basses et les levures indigènes, avec une attention particulière à la fraîcheur des vins malgré le climat chaud des Pouilles.

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