Taupenot Merme, Saint Romain 2024 White

Ce Saint-Romain blanc 2024 de Taupenot-Merme met le Chardonnay à l’honneur dans un style frais et délicat, avec une belle évolution vers davantage de rondeur. Issu d’un domaine dont l’histoire viticole familiale remonte au XVIIIᵉ siècle, il associe l’expression du terroir bourguignon à un élevage mesuré en fût.

Notes de dégustation
Sa robe très claire, jaune pâle aux reflets verts, annonce un profil frais. Le nez mêle les fleurs blanches et les fruits jaunes mûrs, avec des notes de pain grillé et, après un peu de garde, une touche de miel. En bouche, une fraîcheur vive s’arrondit progressivement pour laisser place à une texture plus souple et harmonieuse. Les informations disponibles ne précisent pas de durée de garde optimale ; le vin peut être apprécié jeune pour son éclat ou conservé quelque temps pour laisser ses arômes évoluer.

Vinification
Élaboré à partir de Chardonnay dans l’appellation Saint-Romain, en Bourgogne, le vin est issu de raisins récoltés à la main puis pressés délicatement en pressoir pneumatique à basse pression. Après 24 heures de débourbage à froid, la fermentation alcoolique commence en cuve inox et se poursuit en fûts de chêne, dont 25 % de bois neuf. Le vin est ensuite élevé dix mois sur lies fines, sans soutirage. Les détails concernant les sols et les pratiques viticoles au vignoble ne sont pas précisés.

Accords & Service
Sa fraîcheur et sa rondeur s’accordent avec un poisson rôti, des noix de Saint-Jacques, une volaille à la crème ou un fromage à pâte pressée peu affiné. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Une longue décantation n’est pas nécessaire ; quelques minutes d’aération dans le verre suffisent pour laisser le vin s’ouvrir.

Producteur
Domaine familial établi à Morey-Saint-Denis, Taupenot-Merme a été officiellement fondé en 1963, à la suite du mariage de Jean Taupenot et Denise Merme, même si la tradition viticole de la famille remonte au XVIIIᵉ siècle. Virginie et Romain, représentants de la septième génération, conduisent aujourd’hui les 19 hectares du domaine, plantés en Pinot Noir et en Chardonnay. La maison est reconnue pour des vins de finesse et de complexité, élaborés dans une approche attentive au terroir et peu interventionniste en cave.

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