Taupenot Merme, Saint Romain 2023 White

Ce Saint-Romain blanc 2023 de Taupenot-Merme met le Chardonnay à l’honneur dans un style frais et délicat, relevé par des notes de fruits mûrs et de pain grillé. Issu d’un domaine dont l’histoire viticole remonte au XVIIIᵉ siècle, il associe l’héritage bourguignon à une vinification soignée.

Notes de dégustation
Sa robe très claire, jaune pâle aux reflets verts, annonce un profil frais. Le nez dévoile des fleurs blanches et des fruits jaunes mûrs, accompagnés d’une touche de pain grillé ; avec le temps, une nuance miellée peut se développer. En bouche, la vivacité apporte de l’élan, puis s’assouplit pour laisser place à une texture plus ronde et harmonieuse. À apprécier jeune pour sa fraîcheur ou à garder quelques années afin de laisser ses arômes gagner en complexité.

Vinification
Le domaine est situé à Morey-Saint-Denis et possède des vignes dans plusieurs appellations bourguignonnes, dont Saint-Romain. Les raisins sont récoltés à la main, puis pressés délicatement à basse pression dans un pressoir pneumatique. Après 24 heures de débourbage à froid, la fermentation alcoolique commence en cuves inox et se poursuit en fûts de chêne, dont 25 % neufs. Le vin est ensuite élevé dix mois sur lies fines, sans soutirage.

Accords & Service
Sa fraîcheur et sa rondeur s’accordent avec des poissons en sauce légère, des noix de Saint-Jacques, une volaille à la crème ou un fromage à pâte pressée peu affiné. Servez-le autour de 11 à 13 °C. Un passage en carafe n’est pas indispensable ; une courte aération dans le verre peut toutefois révéler davantage ses arômes.

Producteur
Le domaine Taupenot-Merme, installé à Morey-Saint-Denis, a été officiellement fondé en 1963 à la suite du mariage de Jean Taupenot et Denise Merme, mais l’histoire viticole de la famille remonte au XVIIIᵉ siècle. Aujourd’hui conduit par Virginie et Romain, septième génération, il cultive 19 hectares de vignes en Pinot Noir et en Chardonnay. Son approche privilégie le travail parcellaire et une intervention mesurée en cave, avec pour objectif des vins fins et complexes.

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