Taupenot Merme, Nuits St. Georges Les Pruliers 2023

Issu du climat Les Pruliers, à Nuits-Saint-Georges, ce Pinot Noir 2023 de Taupenot-Merme se distingue par sa couleur profonde et son expression complexe, entre fruits noirs, truffe et épices. Il porte l’empreinte d’un domaine familial dont l’histoire viticole remonte au XVIIIᵉ siècle.

Notes de dégustation
La robe est intense et profonde. Le nez déploie des arômes de cerise et de cassis, relevés de notes de truffe et d’épices. En bouche, les nuances épicées et la réglisse accompagnent une matière élégante, structurée par des tanins fins. Sa structure et sa complexité lui permettront d’évoluer en bouteille, mais aucune durée de garde précise n’est indiquée.

Vinification
Les raisins sont vendangés à la main. Après une macération préfermentaire à froid de 8 à 10 jours à 10 °C, la fermentation se poursuit avec une macération de 7 à 9 jours, ponctuée de pigeages manuels quotidiens et de remontages contrôlés. Le pressurage pneumatique à basse pression vise une extraction mesurée des tanins. L’élevage se déroule en fûts de chêne, dont au maximum 30 % sont neufs. Les détails du terroir de la parcelle et les pratiques viticoles ne sont pas précisés.

Accords & Service
À table, accompagnez-le d’un canard rôti, d’un filet de bœuf ou d’un plat aux champignons, qui feront écho à ses notes de fruits et de truffe. Servez-le autour de 16–18 °C. Un passage en carafe peut l’aider à s’ouvrir s’il paraît encore réservé ; goûtez-le d’abord pour ajuster l’aération.

Producteur
Installé à Morey-Saint-Denis, le Domaine Taupenot-Merme a été officiellement fondé en 1963, après le mariage de Jean Taupenot et Denise Merme, mais la tradition viticole de la famille remonte au XVIIIᵉ siècle. Virginie et Romain, représentants de la septième génération, dirigent aujourd’hui le domaine, qui cultive 19 hectares plantés en Pinot Noir et Chardonnay. Ses vins sont reconnus pour leur finesse et leur complexité, issues d’un travail attentif au terroir et d’interventions mesurées en cave.

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