Taupenot Merme, Mazoyières Chambertin 2023

Issu de l’appellation Grand Cru Mazoyères-Chambertin, ce Pinot Noir de Taupenot-Merme conjugue une belle profondeur de fruit et la finesse caractéristique des grands vins de la Côte de Nuits. Le domaine, dont l’histoire viticole familiale remonte au XVIIIᵉ siècle, élabore ici une cuvée portée par un travail attentif à l’expression du terroir.

Notes de dégustation
La robe est rubis soutenu. Le nez dévoile des arômes intenses de fruits rouges et noirs, accompagnés de notes musquées et, avec l’évolution, de nuances de réglisse. En bouche, le vin est ample et rond, avec une belle complexité, une acidité intégrée et des tanins raffinés qui prolongent une finale élégante. Son équilibre et sa structure lui donnent un potentiel de garde intéressant. Quelques années en cave devraient permettre aux arômes de gagner en profondeur et en harmonie.

Vinification
Les vignes se trouvent dans l’appellation Mazoyères-Chambertin, en Côte de Nuits, en Bourgogne. Les raisins sont vendangés à la main, puis font l’objet d’une macération préfermentaire à froid de 8 à 10 jours à 10 °C. La fermentation et la macération se poursuivent pendant 7 à 9 jours, avec pigeages manuels quotidiens et remontages maîtrisés. Après un pressurage pneumatique à faible pression, le vin est élevé de 15 à 18 mois en fûts de chêne, dont 40 à 50 % de fûts neufs.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec un filet de bœuf, un canard rôti ou une volaille aux champignons. Sur ce millésime encore jeune, une aération en carafe d’environ une heure peut aider à déployer les arômes ; avec quelques années de garde, une ouverture préalable devrait suffire.

Producteur
Domaine Taupenot-Merme est établi à Morey-Saint-Denis et a été officiellement fondé en 1963, à la suite du mariage de Jean Taupenot et Denise Merme. La viticulture fait toutefois partie de l’histoire familiale depuis le XVIIIᵉ siècle. Aujourd’hui dirigé par la septième génération, Virginie et Romain, le domaine compte 19 hectares de vignes plantées en Pinot Noir et en Chardonnay. Ses vins sont recherchés pour leur finesse et leur complexité, issues d’un travail centré sur les terroirs et d’interventions mesurées en cave.

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