Taupenot Merme, Gevrey Chambertin 2024

Issu du Pinot Noir, ce Gevrey-Chambertin 2024 du Domaine Taupenot-Merme associe des arômes intenses de petits fruits à une belle fraîcheur et à une structure affirmée. Le domaine, officiellement fondé en 1963, s’inscrit dans une histoire familiale de vignerons qui remonte au XVIIIᵉ siècle.

Notes de dégustation
La robe devrait présenter des nuances rubis caractéristiques du Pinot Noir. Le nez révèle le cassis et d’autres petits fruits rouges ou noirs. En bouche, le vin se montre puissant, porté par des tanins présents, une texture souple et une acidité remarquable qui apporte de l’équilibre. Sa structure et sa fraîcheur peuvent lui permettre d’évoluer en bouteille. La durée optimale de garde dépendra toutefois des conditions de conservation et du millésime.

Vinification
Les raisins sont vendangés à la main. Après une préfermentation à froid de 8 à 10 jours à 10 °C, la macération se poursuit en cuves inox thermorégulées, avec pigeage manuel quotidien et remontages contrôlés ; l’ensemble dure 18 à 23 jours. Le vin est ensuite pressé à faible pression, puis élevé 15 à 18 mois en fûts de chêne, dont 30 % de fûts neufs. Aucun détail parcellaire n’est fourni sur le terroir de cette cuvée.

Accords & Service
À servir autour de 15 à 16 °C, avec un rôti de veau, un canard rôti ou des champignons poêlés. Pour assouplir ses tanins dans sa jeunesse, une aération en carafe d’environ 30 minutes peut être utile ; goûtez-le d’abord, afin de préserver ses arômes délicats.

Producteur
Implanté à Morey-Saint-Denis, au cœur de la Bourgogne, le Domaine Taupenot-Merme a été officiellement constitué en 1963 à la suite du mariage de Jean Taupenot et Denise Merme. La tradition viticole familiale remonte au XVIIIᵉ siècle. Aujourd’hui dirigé par Virginie et Romain, représentants de la septième génération, le domaine cultive 19 hectares consacrés au Pinot Noir et au Chardonnay, avec une approche axée sur le terroir et une intervention mesurée en cave.

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