Taupenot Merme, Corton Rognet 2023

Issu du Pinot Noir et du climat de Corton-Rognet, ce 2023 de Taupenot-Merme allie une belle puissance à des tanins élégants et une acidité vivifiante. Il porte la signature d’un domaine bourguignon dont l’histoire familiale remonte au XVIIIᵉ siècle.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur des notes de fruits rouges frais, notamment de cerise et de cassis. Avec le temps, le bouquet peut gagner en profondeur et évoluer vers des nuances de truffe et de cuir. En bouche, le vin se montre puissant, soutenu par des tanins fermes mais élégants et une belle fraîcheur. Sa structure lui donne un potentiel de garde ; la durée d’évolution dépendra des conditions de conservation et des préférences de dégustation.

Vinification
Les raisins sont vendangés à la main. Après une macération préfermentaire à froid de 5 à 8 jours à 10 °C, la fermentation se poursuit par une macération de 7 à 9 jours, avec pigeage manuel quotidien et remontages maîtrisés. Le pressurage pneumatique à basse pression précède un élevage de 15 à 18 mois en fûts de chêne, dont 40 à 50 % de bois neuf. Le domaine privilégie un travail attentif au terroir et une intervention mesurée en cave.

Accords & Service
Sa structure accompagne volontiers un magret de canard, un pigeon rôti ou des plats de champignons, dont les arômes feront écho à l’évolution du vin. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider à déployer ses arômes, surtout dans sa jeunesse.

Producteur
Domaine Taupenot-Merme est établi à Morey-Saint-Denis. Fondé officiellement en 1963 après le mariage de Jean Taupenot et Denise Merme, il s’inscrit dans une tradition familiale de viticulture remontant au XVIIIᵉ siècle. Virginie et Romain, représentants de la septième génération, conduisent aujourd’hui les 19 hectares du domaine, plantés en Pinot Noir et en Chardonnay. Ses vins sont appréciés pour leur finesse et leur complexité, avec une approche qui met l’accent sur les terroirs bourguignons.

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