Taupenot Merme, Bourgogne Passetoutgrain 2023

Assemblage de Pinot Noir et de Gamay, le Bourgogne Passetoutgrain 2023 de Taupenot-Merme séduit par son fruit frais, sa belle vivacité et ses tanins délicats. Cette appellation bourguignonne met à l’honneur l’alliance de deux cépages emblématiques, interprétée ici avec le soin d’un domaine dont l’histoire viticole remonte au XVIIIᵉ siècle.

Notes de dégustation
Sa robe relativement profonde précède un nez frais et fruité. En bouche, le vin est vif et souple, avec une matière légère et des tanins peu marqués qui laissent le fruit s’exprimer sans lourdeur. Son équilibre invite à le savourer dans sa jeunesse, lorsque ses arômes fruités et sa fraîcheur sont pleinement présents.

Vinification
Les raisins sont récoltés à la main. Après une macération de 14 à 18 jours en cuves inox thermorégulées, la fermentation est conduite avec des pigeages manuels quotidiens. Le vin est ensuite élevé environ dix mois sur lies fines en cuves inox ; la fermentation malolactique contribue à assouplir l’acidité tout en préservant la fraîcheur. Une légère filtration précède la mise en bouteille.

Accords & Service
Sa fraîcheur et ses tanins souples accompagnent volontiers une volaille rôtie, une charcuterie fine ou des plats de champignons. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16 °C. Un passage en carafe de 15 à 20 minutes peut aider à libérer ses arômes, sans être indispensable.

Producteur
Installé à Morey-Saint-Denis, au cœur de la Bourgogne, le Domaine Taupenot-Merme a été officiellement fondé en 1963, à la suite du mariage de Jean Taupenot et Denise Merme. La famille cultive la vigne depuis le XVIIIᵉ siècle ; aujourd’hui, Virginie et Romain, représentants de la septième génération, veillent sur 19 hectares consacrés notamment au Pinot Noir et au Chardonnay. Le domaine est apprécié pour ses vins fins et complexes, élaborés dans une approche attentive au terroir et peu interventionniste en cave.

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