Taupenot Merme, Auxey Duresses 2023

Ce Pinot Noir 2023 d’Auxey-Duresses séduit par son fruit expressif, sa bouche nette et ses tanins bien intégrés. Signé par le domaine familial Taupenot-Merme, dont l’histoire viticole remonte au XVIIIᵉ siècle, il exprime avec finesse le caractère bourguignon.

Notes de dégustation
Sa robe rouge accompagne un bouquet raffiné de cassis, de framboise et de musc. En bouche, le vin se montre équilibré et pur, avec un fruit précis et des tanins harmonieusement fondus.

Vinification
Les raisins de Pinot Noir sont récoltés à la main puis soigneusement triés et travaillés avec douceur. La macération, menée en trois temps sur 18 à 23 jours dans des cuves inox thermorégulées, comprend une phase préfermentaire à froid, une fermentation avec pigeage et remontage manuels, puis une macération postfermentaire destinée à assouplir les tanins. Le vin est ensuite élevé pendant 15 à 18 mois en fûts de chêne français, dont 25 à 30 % de bois neuf.

Accords & Service
À servir autour de 14 à 16 °C avec une volaille rôtie, un filet de porc, un pâté en croûte ou des champignons poêlés. Un passage en carafe d’environ 20 à 30 minutes peut aider le vin à s’ouvrir, sans être indispensable.

Producteur
Implanté au cœur de la Bourgogne et originaire de Morey-Saint-Denis, le domaine Taupenot-Merme a été officiellement fondé en 1963 par Jean Taupenot et Denise Merme, après leur mariage. Aujourd’hui dirigé par Virginie et Romain, représentants de la septième génération, il cultive 19 hectares de vignes en Pinot Noir et Chardonnay. Son approche privilégie le travail des terroirs et une intervention mesurée en cave, pour élaborer des vins réputés pour leur finesse et leur complexité.

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