Stellenrust, Secrets and Lies Chenin Blanc 2023

Issu d’une parcelle de Chenin Blanc plantée en 1983 sur le domaine Bottelary, le Secrets and Lies 2023 se distingue par sa fraîcheur et son expression tout en finesse. Exposé au soleil du matin sur des coteaux granitiques, ce vignoble donne naissance à un Chenin élégant, moins opulent que le style habituel de Stellenrust.

Notes de dégustation
Le nez associe les fruits jaunes mûrs à une touche de lime. En bouche, la pêche et la pomme s’épanouissent autour d’une acidité vive ; la texture est ample sans lourdeur, et la finale reste fraîche et délicate. À apprécier dans les prochaines années pour profiter pleinement de son fruit et de son énergie.

Vinification
Les raisins proviennent d’une parcelle située sur les pentes nord-est de Bottelary, sur un sol de granite altéré. L’exposition au soleil du matin ralentit la maturation et contribue à préserver l’acidité ; le rendement est faible, autour de 3 tonnes par hectare. Après une récolte à maturité optimale, les raisins bénéficient d’une macération pelliculaire pendant la nuit. Le moût fermente spontanément avec des levures indigènes dans d’anciens fûts français de 225 litres, âgés de quatre à six ans. La fermentation peut durer jusqu’à cinq mois, puis le vin poursuit son élevage sur lies fines, pour une durée totale maximale de sept mois.

Accords & Service
Sa fraîcheur et son corps moyen accompagnent aussi bien le foie gras que le canard, et se marient également avec des plats estivaux. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Une courte aération peut lui permettre de s’ouvrir, mais un long carafage n’est pas nécessaire.

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