Staatsweingüter Eltville (Kloster Eberbach) - Hochheimer Domdechaney Riesling Eiswein-Beerenauslese 1973 - 0,7 l

Issu du millésime 1973, ce Riesling Eiswein-Beerenauslese du Hochheimer Domdechaney est une rareté de garde, élaborée par les Staatsweingüter Eltville au sein du domaine historique de Kloster Eberbach. Il associe la richesse d’une vendange de baies très mûres à la concentration recherchée dans un Eiswein, dans le style généreux des grands liquoreux du Rheingau.

Notes de dégustation
Sa robe dorée témoigne de son long vieillissement en bouteille. Le bouquet, complexe, évoque les fruits mûrs, le miel et les épices. La bouche est très douce, concentrée et persistante, avec une finale qui s’étire longuement. À plus de cinquante ans, son évolution dépend fortement de ses conditions de conservation et de l’état de la bouteille : à déguster sans attendre pour apprécier son expression actuelle.

Vinification
Le Hochheimer Domdechaney se situe à Hochheim, dans le Rheingau, région réputée pour ses Rieslings. La mention Eiswein renvoie à des raisins récoltés gelés, tandis que Beerenauslese désigne une sélection de baies très mûres ; les informations disponibles ne précisent pas les modalités exactes de vendange ni de vinification de cette bouteille de 1973.

Accords & Service
Servez-le frais, autour de 8 à 10 °C, avec un dessert aux fruits, une tarte aux abricots ou une sélection de fromages, notamment à pâte persillée. Compte tenu de son âge, une décantation n’est pas indispensable : ouvrez la bouteille avec précaution et goûtez le vin avant de décider de le carafer brièvement.

Producteur
Les Staatsweingüter Eltville réunissent des domaines viticoles de l’État de Hesse, dont Kloster Eberbach, l’une des institutions historiques du Rheingau. Fondée par des moines cisterciens au XIIᵉ siècle, l’abbaye est étroitement liée à la tradition viticole de la région et à la culture du Riesling.

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