Staatsweingüter Eltville (Kloster Eberbach) - Heppenheimer Centgericht Riesling Eiswein 210° Oechsle 1987 - 0,75 l

Issu du millésime 1987, ce Riesling Eiswein de Heppenheimer Centgericht est une rareté de la Hessische Bergstraße, élaborée à partir de raisins récoltés gelés selon le principe du vin de glace. Son moût affichait une richesse remarquable de 210° Oechsle — une mesure de sa concentration en sucre, et non du degré d’alcool — et le vin a été mis en bouteille au format 75 cl.

Notes de dégustation
La robe n’étant pas documentée, il est difficile d’en décrire précisément la couleur ; après plusieurs décennies en bouteille, une évolution vers des nuances dorées ou ambrées est possible. Le nez est décrit comme intense et complexe, avec des arômes de fruits mûrs, de miel et d’épices. En bouche, il se montre très doux et ample, équilibré par une acidité agréable qui apporte de la fraîcheur. La finale est longue et persistante. Ce vin est déjà longuement vieilli : son évolution future dépendra de ses conditions de conservation et de l’état de la bouteille.

Vinification
Ce vin provient de Heppenheimer Centgericht, dans la région viticole de la Hessische Bergstraße, réputée pour ses Rieslings. Le style Eiswein repose sur des raisins vendangés gelés, généralement lors d’une récolte par températures négatives, afin de concentrer sucres et arômes dans le jus. La fiche ne précise ni les méthodes de vendange ni les détails de vinification propres à cette cuvée.

Accords & Service
À servir frais, autour de 8 à 10 °C, avec une tarte aux fruits, un dessert peu sucré ou des fromages persillés et affinés. Sa douceur peut également accompagner un foie gras. Compte tenu de son âge, mieux vaut ouvrir la bouteille avec précaution et goûter le vin avant d’envisager une décantation ; un passage en carafe n’est pas systématiquement nécessaire.

Producteur
Les Staatsweingüter Eltville sont associés au Kloster Eberbach, abbaye cistercienne fondée au XIIe siècle et étroitement liée à l’histoire viticole du Rheingau. Le domaine compte parmi les maisons historiques de la viticulture allemande. La fiche ne fournit pas d’information spécifique sur les distinctions ou les résultats de cette cuvée.

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