Staatsweingüter Eltville (Kloster Eberbach) - Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder Weißherbst Kabinett Faß Nr. 21 1967 - 0,7 l

Issu du millésime 1967, ce Spätburgunder Weißherbst Kabinett provient de l’Assmannshäuser Höllenberg, dans le Rheingau, et porte le numéro de fût 21. Le terme Weißherbst désigne un vin rosé élaboré à partir d’un seul cépage rouge — ici le Pinot Noir — dont le long vieillissement peut aujourd’hui réserver une dégustation singulière.

Notes de dégustation
La robe est décrite comme d’un or lumineux, signe d’une évolution marquée. Le nez complexe évoque la pomme et la poire mûres, les agrumes, avec des nuances de miel et d’épices. La bouche est ample, soutenue par une acidité agréable et prolongée par une finale persistante. À près de six décennies du millésime, son état dépendra fortement de la conservation de la bouteille : mieux vaut le déguster sans attendre plutôt que de compter sur un potentiel de garde supplémentaire.

Accords & Service
À servir avec du poisson, une volaille délicate ou des fromages doux, en évitant les préparations trop puissantes qui masqueraient ses arômes évolués. Une température de 10 à 12 °C permettra de préserver sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer sa complexité. Ouvrez la bouteille avec précaution et goûtez le vin avant de le décanter ; pour un vin ancien, un passage en carafe n’est conseillé que si un dépôt doit être séparé.

Producteur
Kloster Eberbach est une abbaye cistercienne historique du Rheingau, fondée au XIIᵉ siècle, dont l’activité viticole a profondément marqué la région. Les Staatsweingüter Eltville perpétuent cet héritage et comptent parmi les producteurs emblématiques de l’appellation. Le domaine est notamment associé à la longue tradition viticole de Kloster Eberbach.

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