Staatsweingüter Eltville (Kloster Eberbach) - Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder Weißherbst Beerenauslese Faß Nr. 48 1968 - 0,35 l

Rare millésime de 1968, cette Beerenauslese de Spätburgunder — le Pinot Noir allemand — provient du célèbre Höllenberg, à Assmannshausen, et a été élevée en fût n° 48. Le terme Weißherbst désigne un vin issu d’un seul cépage rouge, vinifié dans un style rosé ; après plus d’un demi-siècle, cette bouteille témoigne aussi de la capacité des grands vins doux du Rheingau à traverser le temps.

Notes de dégustation
La robe est décrite comme intensément dorée, une évolution qui s’accorde avec l’âge du vin. Le bouquet complexe évoque le miel, la pêche, l’abricot et les agrumes. En bouche, le vin est très doux et généreux, équilibré par une acidité agréable, avec une finale longue et persistante. À 1968, il s’agit d’un vin arrivé à maturité : son évolution future dépendra de ses conditions de conservation et de l’état de la bouteille.

Vinification
Le vin provient de l’Assmannshäuser Höllenberg, un coteau réputé du Rheingau, associé au Spätburgunder. La mention Beerenauslese indique une sélection de baies très mûres, tandis que Weißherbst précise le style élaboré à partir d’un seul cépage rouge. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni de vinification ; l’élevage en fût n° 48 est toutefois indiqué.

Accords & Service
Sa douceur et ses notes de fruits mûrs se prêtent à un accord avec un foie gras, un fromage persillé ou un dessert aux abricots et aux pêches. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C. Pour une bouteille aussi ancienne, ouvrez-la avec précaution et goûtez-la avant de décider de la décanter : une aération prolongée pourrait atténuer ses arômes délicats.

Producteur
Les Staatsweingüter Eltville sont liés au Kloster Eberbach, abbaye cistercienne fondée au XIIᵉ siècle et profondément ancrée dans l’histoire viticole du Rheingau. Ce domaine historique compte parmi les références de la région ; ses vins issus de lieux réputés comme l’Höllenberg illustrent la longue tradition allemande des vins de terroir.

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