Staatsweingüter Eltville (Kloster Eberbach) - Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder Rot-Weiß Edelbeerenauslese Cabinet Fass Nr. 49 1936 - 0,7 l

Issu du célèbre vignoble d’Assmannshausen Höllenberg, ce Spätburgunder millésimé 1936 est une bouteille rare des Staatsweingüter Eltville, présentée comme une Edelbeerenauslese de fût. Son grand âge et son origine en font une pièce de collection autant qu’un vin à découvrir avec précaution : l’état de conservation sera déterminant pour l’expérience de dégustation.

Notes de dégustation
La description du producteur évoque un vin ample et puissant, aux arômes de fruits mûrs et d’épices. Pour une bouteille de 1936, ces notes ne peuvent toutefois être garanties : l’apparence, le nez et la bouche dépendront fortement de son niveau, de son bouchon et de ses conditions de conservation. À cet âge, le vin est à boire plutôt qu’à garder, et son évolution en bouteille ne peut être anticipée sans connaître son état précis. Une ouverture délicate permettra d’évaluer rapidement sa tenue.

Vinification
Le vin provient de l’Assmannshäuser Höllenberg, un site réputé du Rheingau pour ses Spätburgunder. La fiche disponible mentionne une sélection soignée des raisins et un long élevage en fût, identifié par le numéro 49, sans préciser la nature des sols, les méthodes de récolte ni les étapes de vinification.

Accords & Service
Si la bouteille se montre encore expressive, accompagnez-la de mets délicats comme un canard rôti, une volaille aux champignons ou un fromage affiné peu puissant. Servez-la autour de 14 à 16 °C. Pour préserver un vin aussi ancien, ouvrez-la avec soin et évitez une longue aération : goûtez d’abord, puis ne carafez que brièvement si nécessaire.

Producteur
Les Staatsweingüter Eltville sont associés au domaine historique de Kloster Eberbach, fondé par des moines cisterciens au XIIe siècle et profondément lié à la tradition viticole du Rheingau. Le domaine compte parmi les maisons emblématiques de la région, notamment pour ses vins issus de sites réputés comme l’Assmannshäuser Höllenberg.

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