Staatsweingüter Eltville (Kloster Eberbach) - Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder Rot-Weiß Edelbeerenauslese Cabinet 1937 - 0,35 l

Rare Spätburgunder issu du célèbre Höllenberg d’Assmannshausen, ce millésime 1937 des Staatsweingüter Eltville (Kloster Eberbach) est proposé en bouteille de 35 cl. Son grand âge et sa provenance en font une pièce de collection autant qu’une bouteille destinée à une dégustation exceptionnelle ; l’état et la conservation sont essentiels pour apprécier un vin de cette époque.

Notes de dégustation
La description d’origine évoque une robe rouge profonde, des arômes intenses de baies mûres et d’épices, ainsi qu’une bouche complexe, équilibrée entre douceur et fraîcheur, avec une finale longue et élégante. Après près de neuf décennies, la couleur et le profil peuvent toutefois différer sensiblement selon la conservation de la bouteille. À ce stade, il ne s’agit pas d’un vin à garder pour le faire évoluer davantage : son état actuel dépendra surtout de son parcours et de ses conditions de stockage. Les notes annoncées sont donc à considérer comme indicatives.

Vinification
Le vin provient du Höllenberg, à Assmannshausen, une appellation réputée du Rheingau pour ses rouges de Spätburgunder. La mention Edelbeerenauslese indique une sélection de baies très mûres, décrite comme réalisée à la main ; les détails de vendange, de vinification et d’élevage propres à cette bouteille ne sont pas précisés.

Accords & Service
Pour une dégustation aussi ancienne et rare, privilégiez une cuisine délicate qui ne masque pas le vin : volaille rôtie, veau aux champignons ou fromage affiné à pâte douce. Servez-le autour de 14 à 16 °C, après l’avoir laissé se stabiliser debout. Évitez une longue aération : ouvrez la bouteille avec précaution, goûtez-la d’abord et ne la carafez brièvement que si un dépôt le justifie, car un vieux vin peut s’altérer rapidement au contact de l’air.

Producteur
La bouteille est attribuée aux Staatsweingüter Eltville et au Kloster Eberbach, domaine historique du Rheingau associé à une longue tradition viticole. Les informations disponibles ici ne permettent pas de préciser les méthodes du producteur pour ce millésime ni d’établir d’autres distinctions propres à cette cuvée.

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