Staatsweingüter Eltville (Kloster Eberbach) - Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder Cabinet 1925 - 0,7 l

Issu de l’Assmannshäuser Höllenberg, l’un des lieux-dits réputés du Rheingau pour le Spätburgunder, ce millésime 1925 du domaine Staatsweingüter Eltville – Kloster Eberbach est une bouteille rare au parcours singulier. Selon les informations fournies, il a séjourné 95 ans en fût avant sa mise en bouteille : une pièce de collection autant qu’un témoignage d’un autre âge du vin allemand.

Notes de dégustation
La description du producteur évoque des arômes de baies noires et de cerise, relevés d’épices et d’une discrète note boisée. En bouche, le vin est présenté comme ample et puissant, avec un équilibre entre le fruit et les tanins, puis une longue finale chaleureuse marquée par une touche de vanille. Âgé de près d’un siècle, ce vin est déjà à maturité. Son expression actuelle dépendra fortement de son état de conservation et de la bouteille ; il convient donc de l’aborder comme un vin ancien et rare, plutôt que de le garder dans l’attente d’un potentiel de vieillissement supplémentaire.

Vinification
Le raisin est le Spätburgunder, ou Pinot Noir, issu de l’Assmannshäuser Höllenberg, dans le Rheingau. Le site est renommé pour ses rouges, mais les informations disponibles ne précisent ni les conditions de vendange ni les méthodes de vinification. Le domaine indique toutefois un élevage exceptionnel de 95 ans en fût avant la mise en bouteille.

Accords & Service
À déguster seul ou avec des plats délicats qui ne masqueront pas ses arômes : volaille rôtie, champignons ou viande mijotée aux saveurs douces. Servir avec précaution autour de 14 à 16 °C. En raison de son âge, ouvrir la bouteille doucement et goûter avant de décider d’une éventuelle décantation ; si un dépôt est présent, une décantation lente juste avant le service peut être préférable à une longue aération.

Producteur
Kloster Eberbach est une abbaye cistercienne fondée au XIIᵉ siècle, aujourd’hui au cœur de l’histoire viticole du Rheingau. Les Staatsweingüter Eltville perpétuent cette tradition et exploitent des vignobles emblématiques de la région, dont l’Assmannshäuser Höllenberg, particulièrement associé au Spätburgunder.

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