Staatsweingüter Eltville (Kloster Eberbach) - Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder Beerenauslese 1970 - 0,7 l

Issu du célèbre Höllenberg d’Assmannshausen, ce Spätburgunder Beerenauslese du millésime 1970 est une rareté qui associe un grand terroir du Rheingau à une sélection particulièrement concentrée de raisins. Mis en bouteille par les Staatsweingüter Eltville, liés au domaine historique de Kloster Eberbach, il témoigne d’un style singulier et d’une longue tradition viticole régionale.

Notes de dégustation
La description du producteur annonce une robe sombre et intense, ainsi qu’un bouquet complexe de fruits mûrs, d’épices et d’une touche vanillée. En bouche, le vin est ample et concentré, avec une douceur équilibrée par une acidité vive, puis une finale longue et persistante. Après plus d’un demi-siècle, l’évolution en bouteille peut fortement varier selon les conditions de conservation. À ouvrir avec soin et à déguster sans attendre ; l’état réel du vin ne peut être garanti sans examen de la bouteille.

Vinification
Le Höllenberg, à Assmannshausen, est un coteau réputé du Rheingau, particulièrement associé au Spätburgunder. La mention Beerenauslese désigne une sélection de baies très mûres, à l’origine d’une grande concentration. Les informations disponibles ne précisent toutefois ni les méthodes de récolte ni le détail de la vinification de cette cuvée de 1970.

Accords & Service
Sa douceur et sa concentration peuvent accompagner des fromages affinés ou persillés, ainsi que des desserts aux fruits ou peu sucrés ; il peut également être servi seul en apéritif. Une température de 10 à 12 °C mettra en valeur sa fraîcheur. Pour une bouteille aussi ancienne, évitez une longue aération : ouvrez-la délicatement et goûtez-la avant de décider de la carafer brièvement.

Producteur
Kloster Eberbach, abbaye cistercienne fondée en 1136, occupe une place importante dans l’histoire viticole du Rheingau. Les Staatsweingüter Eltville perpétuent cet héritage et produisent des vins issus de sites renommés de la région. Le domaine est particulièrement associé à la valorisation des grands terroirs rhénans.

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