Staatsweingüter Eltville (Kloster Eberbach) - Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder Auslese Cabinet 1959 - 0,7 l

Issu du millésime 1959, cet Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder Auslese Cabinet est une rare expression ancienne du Pinot Noir du Rheingau, élaborée par les Staatsweingüter Eltville (Kloster Eberbach). Sélectionné parmi les meilleurs raisins du Höllenberg, il témoigne d’un savoir-faire historique dans une région surtout réputée pour ses vins de Riesling.

Notes de dégustation
La robe est décrite comme un rubis soutenu et sombre. Le nez complexe évoque les fruits mûrs, les épices et une nuance de vanille. La bouche, ample et structurée, associe une acidité agréable à une finale élégante et persistante. Après plus de six décennies, le vin est à un stade de maturité avancé : son état dépendra fortement de la conservation et de la condition de la bouteille. Il est préférable de le déguster sans attendre plutôt que de compter sur une évolution supplémentaire.

Vinification
Le vin provient des meilleurs raisins du vignoble de l’Höllenberg, à Assmannshausen, dans le Rheingau. Les informations disponibles ne précisent ni les conditions du terroir, ni les méthodes de vendange, ni les détails de la vinification.

Accords & Service
À servir autour de 14 à 16 °C, avec des volailles rôties, un veau délicat ou des champignons. Pour préserver les arômes d’un vin aussi ancien, évitez un carafage prolongé : ouvrez la bouteille avec précaution et, si un dépôt est présent, décantez doucement juste avant le service.

Producteur
Kloster Eberbach est une abbaye historique du Rheingau, fondée au XIIᵉ siècle et étroitement liée à la longue tradition viticole de la région. Les Staatsweingüter Eltville perpétuent cet héritage viticole. Les éléments disponibles ne permettent pas de préciser ici des distinctions particulières liées à ce millésime.

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