Son Prim, Cabernet 2021

Élaboré exclusivement à partir de Cabernet Sauvignon, le Son Prim 2021 est un rouge de Mallorca à la fois ample et élégant, élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français, américain et hongrois. Sa structure généreuse, ses arômes expressifs et sa finale persistante en font une belle interprétation insulaire de ce cépage.

Notes de dégustation
Sa robe est rubis intense. Le nez associe les petits fruits rouges et noirs, notamment le cassis et la cerise, à des notes de poivron rouge, d’olive, de cacao et de moka, accompagnées de nuances balsamiques. L’élevage en fût apporte aussi de discrètes touches de vanille et de fumée. La bouche est ample et bien structurée, avec des fruits mûrs, une acidité équilibrée, des tanins délicats et une fraîcheur agréable. Une nuance minérale accompagne la longue finale. À boire dès maintenant après aération ou à garder environ 8 à 10 ans dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent de Mallorca, dont le terroir est évoqué par une subtile note minérale dans le vin. La méthode de vendange n’est pas précisée. La fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée, entre 20 et 29 °C, avec une macération de 21 jours, suivie d’une fermentation malolactique. Le vin est ensuite élevé 12 mois en fûts de chêne de 225 litres provenant de France, des États-Unis et de Hongrie.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C, avec un rôti d’agneau, une entrecôte grillée, du gibier ou des plats aux champignons. Une aération en carafe d’environ 30 minutes peut aider à déployer ses arômes, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse.

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