Silverthorn Wines, Silverthorn The River Dragon NV

Élaboré en méthode traditionnelle dans la région de Robertson, en Afrique du Sud, Silverthorn The River Dragon est un Cap Classique Brut qui met en avant la fraîcheur du Colombard. Cette cuvée sans année privilégie le fruit vif et la minéralité plutôt que les notes de brioche prononcées, avec une personnalité aussi originale que désaltérante.

Notes de dégustation
Sa robe très pâle, aux reflets argentés et légèrement verts, est animée de bulles fines et persistantes. Le nez expressif mêle groseille à maquereau, pomme verte, pêche blanche et agrumes, avec des nuances de fleurs de sureau, d’herbe fraîche, de craie et de pierre humide. Un élevage sur lies apporte une touche délicate de brioche.

Vinification
Le Colombard provient de parcelles proches de la Breede River, sur des sols calcaires et alluviaux parsemés de galets. Les raisins sont vendangés à la main au petit matin, puis pressés délicatement et fermentés à basse température en cuves inox afin de préserver leur fraîcheur aromatique. La seconde fermentation a lieu en bouteille selon la méthode traditionnelle du Cap Classique, suivie de 12 à 15 mois sur lies.

Accords & Service
À servir bien frais, entre 7 et 9 °C, dans un verre tulipe ou un verre à vin blanc. Il accompagne volontiers les huîtres, les fruits de mer, les crevettes citronnées, les sushis et les ceviches, mais fait aussi un apéritif vivifiant ou un joli partenaire pour des fromages de chèvre frais. Son profil est à apprécier pour sa fraîcheur actuelle plutôt qu’après une longue garde ; le carafage n’est pas nécessaire.

Producteur
Silverthorn Wines élabore ses vins à Robertson, région sud-africaine réputée pour ses terroirs calcaires. The River Dragon est présenté comme une création de John Loubser, qui y met en valeur le Colombard dans un style vif et minéral. Les informations disponibles ne précisent pas l’histoire du domaine ni ses distinctions particulières.

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