Silverthorn Wines, Silverthorn The Jewel Box 2021

Élaboré dans le district calcaire de Robertson, le Silverthorn The Jewel Box 2021 est un Cap Classique de prestige, vinifié selon la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille. Son assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir, sa longue maturation sur lies et sa signature minérale en font une cuvée sud-africaine ambitieuse, dans la tradition des grands effervescents.

Notes de dégustation
Sa robe or pâle et limpide est animée de bulles fines et persistantes. Le nez associe brioche fraîche, noisette et lemon curd à des notes de pomme verte, de pêche blanche et de pierre à fusil.

Vinification
Issu de parcelles sélectionnées à Robertson, région connue pour ses sols riches en calcaire fossile et en schiste décomposé, le vin est élaboré à partir d’environ 70 % de Chardonnay et 30 % de Pinot Noir. Les raisins sont récoltés à l’aube et pressés avec soin ; une partie du Chardonnay fermente en vieux fûts de chêne français. La seconde fermentation a lieu en bouteille, suivie de 45 à 48 mois d’élevage sur lies avant le dégorgement.

Accords & Service
À servir entre 8 et 10 °C dans un verre à vin blanc ample ou une coupe tulipe, afin de laisser s’exprimer ses arômes. Il accompagne particulièrement bien les huîtres, les coquilles Saint-Jacques, les poissons à chair ferme et les volailles en sauce crémeuse ; essayez-le aussi avec un Comté affiné ou un Gruyère. Le carafage n’est généralement pas nécessaire pour un effervescent de ce style. Déjà séduisant, il pourra aussi évoluer en cave pendant plusieurs années, jusqu’à environ 5 à 10 ans selon les conditions de conservation.

Producteur
Silverthorn Wines est le producteur de cette cuvée, élaborée sous la direction de John Loubser, surnommé le « roi des bulles » dans la présentation du vin. Les informations disponibles ne permettent pas de retracer plus précisément l’histoire du domaine ni de détailler ses autres réalisations.

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