Schrader Cellars, Heritage Clone Cabernet Sauvignon To Kalon Vineyard, 2018

Née de rangs historiques du vignoble To Kalon, cette cuvée met à l’honneur le clone 31 de Cabernet Sauvignon, planté à l’origine par Robert Mondavi. Signée Schrader Cellars avec le vigneron Thomas Rivers Brown, elle offre une interprétation élégante et expressive de l’un des terroirs les plus réputés de Californie.

Notes de dégustation
Le nez dévoile une palette complexe où se mêlent l’écorce d’orange, les herbes aromatiques, le bois toasté, le chocolat noir râpé et les fruits noirs mûrs. En bouche, le style est ample et porté par le fruit, avec une expression à la fois généreuse et raffinée. Déjà séduisante à la dégustation, cette cuvée possède également un beau potentiel de garde : quelques années en cave lui permettront de gagner en complexité.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles de To Kalon Vineyard dédiées au clone 31, sélectionné et planté par Robert Mondavi. La cuvée a été élevée pendant 20 mois en fûts de chêne français neufs. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les détails de vinification.

Accords & Service
À servir avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou un plat mijoté aux champignons. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur son équilibre ; une aération d’une à deux heures en carafe peut assouplir ses arômes et ouvrir sa palette.

Producteur
Schrader Cellars élabore cette cuvée en collaboration avec le vigneron Thomas Rivers Brown, dans le cadre de son travail avec les parcelles réputées de To Kalon. La maison est associée à un style généreux, marqué par l’expression du fruit. Les éléments fournis ne permettent pas de détailler davantage son histoire ni ses distinctions.

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