Saxum Vineyards Broken Stones 2007

Broken Stones 2007 est une cuvée emblématique de Saxum Vineyards, réputée pour son style puissant et précis, inspiré des assemblages rhodaniens. Issue des sols calcaires et pierreux de Paso Robles, elle associe Syrah, Grenache et d’autres cépages pour exprimer avec intensité le caractère singulier de la Californie.

Notes de dégustation
Sa robe profonde aux reflets grenat témoigne de son évolution en bouteille. Le nez mêle cerise noire, mûre et myrtille à des notes de réglisse, d’herbes méditerranéennes, d’épices et de pierre concassée. En bouche, le vin est ample et concentré, soutenu par des tanins soyeux, une fraîcheur remarquable et une nette trame minérale. La finale, longue et nuancée, prolonge les saveurs de fruits noirs et d’épices. Après près de vingt ans, la bouteille devrait être appréciée à maturité ; son évolution dépendra toutefois de ses conditions de conservation.

Vinification
Les raisins proviennent du terroir pierreux et calcaire de Paso Robles, dont les sols exigeants favorisent de faibles rendements et une belle concentration. Saxum privilégie une intervention minimale en cave et met le vin en bouteille sans collage ni filtration afin d’en préserver le caractère. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte ni le détail de la vinification du millésime 2007.

Accords & Service
À servir autour de 16–18 °C avec un carré d’agneau aux herbes, une côte de bœuf grillée ou un plat mijoté aux épices douces. Compte tenu de son âge, ouvrez la bouteille avec précaution et goûtez-la avant de la carafer : une courte aération peut l’aider à s’exprimer, tandis qu’un carafage prolongé risquerait d’atténuer ses arômes.

Producteur
Saxum Vineyards s’est imposé à Paso Robles comme l’un des producteurs californiens les plus recherchés pour ses cuvées d’inspiration rhodanienne. Broken Stones a acquis un statut culte auprès des amateurs grâce à l’alliance de sa puissance, de sa précision et de son expression minérale du terroir.

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