San Simone Perlae Prosecco Zero Dosage Millesimato 2025

Le Perlae Prosecco Zero Dosage Millesimato 2025 de San Simone est un effervescent Brut Nature issu de Glera et de Chardonnay, sans dosage ajouté après la prise de mousse. Son style sec met en avant la fraîcheur du fruit et la minéralité, dans la continuité du savoir-faire familial de San Simone, transmis depuis 1915.

Notes de dégustation
Sa robe jaune paille intense aux reflets verdoyants est animée d’une bulle fine et crémeuse. Le nez s’ouvre sur des notes de pomme verte, de pêche et de zeste de citron vert. La bouche, fraîche et harmonieuse, associe une acidité vive à une touche saline et minérale, puis s’étire sur une finale longue et sèche. À apprécier jeune pour profiter pleinement de son éclat aromatique et de son effervescence.

Vinification
Les raisins proviennent d’Azzano Decimo, dans l’ouest du Frioul, au sein de l’aire du Prosecco DOC. Les sols alluviaux, mêlant calcaire, sable et argile, contribuent à la fraîcheur et à la texture saline du vin. Les vignes sont conduites en double Guyot et les vendanges ont lieu en septembre. Après un pressurage délicat et une première fermentation en cuves inox à température contrôlée, la prise de mousse s’effectue selon la méthode Charmat. Le vin repose ensuite trois à quatre mois sur lies avant sa mise en bouteille isobarique.

Accords & Service
À servir entre 6 et 8 °C, sans décantation. Son profil sec et vif accompagne les huîtres, les fruits de mer, les poissons crus ou grillés et les entrées légères. Il convient aussi à l’apéritif, où sa fraîcheur met en valeur les bouchées salines et les antipasti.

Producteur
San Simone est une maison familiale fondée en 1915 et portée par quatre générations de vignerons. Implantée dans la région du Prosecco, elle met en valeur les terroirs locaux à travers des vins effervescents élaborés avec soin. Cette cuvée millésimée illustre une approche précise, privilégiant la pureté du fruit et l’expression du terroir.

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