Salcheto, Vino Nobile de Montepulciano Salco 2016

Issu de la parcelle Salco et élaboré exclusivement à partir des plus vieilles vignes de Prugnolo Gentile (Sangiovese), le Salco 2016 est la cuvée emblématique de Salcheto. Ce Vino Nobile di Montepulciano biologique met en valeur un millésime particulièrement réussi et se distingue par sa concentration, sa finesse et son remarquable potentiel de garde.

Notes de dégustation
Sa robe grenat profond aux reflets tuilés annonce un vin mûr et complexe. Le nez dévoile des cerises noires, des prunes, des mûres et des figues séchées, accompagnées de violette, de réglisse, de café torréfié et de chocolat noir. À l’aération apparaissent des notes de cèdre, de tabac, de cuir, d’épices méditerranéennes et de sous-bois. La bouche, ample et veloutée, conjugue fruits noirs mûrs et épices avec une fraîcheur vive, des tanins fins et mûrs et une trame minérale persistante. La finale, longue et sèche, laisse des accents de café, de cèdre et de fruits noirs. Déjà séduisant à maturité, il pourra continuer à évoluer en cave pendant environ 10 à 15 ans dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent de la parcelle Salco, plantée sur des sols d’argile calcaire ponctués de tuf, qui favorisent un enracinement profond et apportent structure et caractère minéral. Une partie des raisins est récoltée légèrement surmûre ; la fermentation se déroule en cuves à température contrôlée avec les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé 24 mois en fûts, dont 70 % de grands contenants traditionnels et 30 % de tonneaux français, puis affiné au moins 12 mois en bouteille avant sa commercialisation.

Accords & Service
À servir autour de 18–20 °C, après un passage en carafe d’au moins deux heures pour lui permettre de s’ouvrir. Il accompagnera une bistecca alla fiorentina, des viandes rouges grillées, du gibier, un ragù de sanglier, un osso buco ou un rôti d’agneau au romarin. Les fromages affinés, comme un pecorino toscano bien mûr ou un parmesan, sont également de beaux accords.

Producteur
Salco est le vin iconique de Salcheto, élaboré à partir des plus vieilles vignes du domaine sur une parcelle sélectionnée. Pour le millésime 2016, la cuvée a notamment obtenu 97 points de James Suckling, 95 points de Robert Parker’s Wine Advocate et 94 points de Wine Spectator et Wine Enthusiast.

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