Saint-Georges D'Ibry Thongue Cab. Sauvignon 2023

Issu du Cabernet Sauvignon, ce rouge du Languedoc séduit par sa structure généreuse et ses accents épicés et méditerranéens. Il est élaboré par un domaine familial dont l’histoire remonte au milieu du XIXᵉ siècle, au cœur de l’IGP Côtes de Thongue.

Notes de dégustation
Sa robe rubis soutenue annonce un vin de belle présence. Le nez typique du Cabernet Sauvignon évoque le poivron vert, tandis que la bouche révèle des notes subtiles de paprika et de garrigue. Ample et puissant, il associe une matière charnue à un fruit généreux. Sa structure lui permet de se garder quelque temps en cave ; la durée de garde précise n’est pas indiquée.

Vinification
Le domaine s’étend sur 40 hectares au cœur des Côtes de Thongue, dans un environnement méditerranéen. Les sols plus profonds du vignoble offrent au Cabernet Sauvignon des conditions favorables à sa maturité. Les informations disponibles ne précisent ni les méthodes de récolte ni les étapes de vinification.

Accords & Service
À table, il accompagne volontiers une côte de bœuf grillée, un magret de canard ou des légumes rôtis aux herbes. Servez-le entre 16 et 18 °C. Une aération en carafe d’environ 30 minutes peut aider à assouplir ses arômes et sa structure.

Producteur
Domaine familial développé à partir du milieu du XIXᵉ siècle, Saint-Georges d’Ibry se transmet de génération en génération. Depuis plus de 40 ans, Michel Cros y associe tradition et modernité. Situé au cœur de l’IGP Côtes de Thongue, le domaine mise sur la diversité de ses sols et des cépages adaptés à chaque parcelle, avec une approche de culture respectueuse de l’environnement.

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