Rombauer Cabernet Sauvignon 2021

Lancé en 1980, le Cabernet Sauvignon de Rombauer est la cuvée qui a marqué les débuts du domaine et s’est imposée au fil des années comme un grand classique de Napa Valley. Le millésime 2021 associe la puissance du Cabernet Sauvignon à la fraîcheur du Cabernet Franc et à la structure du Petit Verdot.

Notes de dégustation
Sa robe presque noire, soulignée de reflets violets, annonce un vin généreux. Le nez s’ouvre sur les cerises noires, la mûre et le cassis, accompagnés de notes de pâte à tarte, de menthe et d’épices. En bouche, le vin est ample et puissant, mais conserve une belle rondeur. La finale, longue et expressive, prolonge les arômes de fruits noirs et d’épices. Sa structure lui permet de se garder quelques années en cave ; une aération en carafe peut déjà révéler toute sa complexité.

Vinification
Les raisins proviennent de vignobles de Napa Valley, issus des parcelles du domaine et de sites partenaires soigneusement sélectionnés. L’assemblage réunit 93 % de Cabernet Sauvignon, 4 % de Cabernet Franc et 3 % de Petit Verdot. Après éraflage, les raisins sont pressés puis fermentés ; le vin est ensuite élevé pendant 17 mois en fûts de chêne français, dont 65 % de fûts neufs.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou un plat mijoté de bœuf. Une heure de carafe avant le service aidera à assouplir ses tanins et à déployer ses arômes.

Producteur
Le Cabernet Sauvignon de Rombauer remonte à 1980 et constitue la cuvée fondatrice de la maison. Au fil du temps, il a gagné un public fidèle et reste une expression emblématique du style généreux et affirmé associé aux Cabernet Sauvignon de Napa Valley.

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