Roger Sabon Chateauneuf-du-Pape Cuvee Le Secret des Sabon 2005 75CL

Issue d’une parcelle de vieilles vignes de Châteauneuf-du-Pape, la cuvée Le Secret des Sabon 2005 est produite en quantité confidentielle — environ 2 000 bouteilles — et compte parmi les grandes expressions du millésime selon les critiques cités. Son assemblage de vieilles vignes, principalement composé de Grenache, perpétue la tradition des plantations en complantation, où plusieurs cépages étaient cultivés ensemble.

Notes de dégustation
La robe est profonde et intense. Le nez mêle les fruits noirs et rouges mûrs — cassis, mûre, framboise — à des notes de garrigue, d’herbes provençales, de réglisse et une nuance évoquant le sang de bœuf. En bouche, le vin est ample, puissant et concentré, tout en conservant un bel équilibre et une élégance remarquable. Malgré son âge, il peut encore évoluer en cave pendant plusieurs années dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes de plus de 100 ans, principalement situées dans le secteur de La Crau. Le vignoble est constitué en complantation : l’encépagement exact n’est pas connu, mais le Grenache y est majoritaire. Après vinification, le vin a été élevé pendant 18 mois en demi-muids.

Accords & Service
Sa puissance et ses notes de garrigue accompagneront des plats de caractère : daube provençale, agneau rôti aux herbes, gibier ou bœuf mijoté. Servir autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut l’aider à s’ouvrir ; manipulez la bouteille avec soin et goûtez-le avant de prolonger le carafage.

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