Robert Mondavi Winery, Cabernet Sauvignon Reserve, 2017

Issu des meilleures parcelles du prestigieux vignoble To Kalon, ce Cabernet Sauvignon Reserve 2017 rend hommage à la vision de Robert Mondavi : élaborer des vins à la fois puissants et élégants. To Kalon, premier vignoble dans lequel il investit après la fondation du domaine en 1966, est aujourd’hui reconnu comme l’un des sites les plus réputés de Californie.

Notes de dégustation
Sa robe profonde annonce un vin concentré. Le nez et la bouche dévoilent des fruits noirs mûrs et juteux, relevés par une touche herbacée évoquant la sauge. L’élevage en fût apporte des notes épicées qui complètent le fruit sans le masquer. Des tanins fins et une fraîcheur bien présente structurent une finale longue et précise. Déjà séduisant, ce vin possède également un bon potentiel de garde : il peut évoluer favorablement pendant au moins dix ans.

Vinification
Les raisins proviennent des meilleures parcelles de To Kalon, dans la Napa Valley, un vignoble réputé pour ses conditions de sol et d’ensoleillement favorables. Une première sélection est réalisée directement à la vigne, puis chaque raisin fait l’objet d’un nouveau tri avant son entrée en cave. La fermentation n’est pas détaillée ; le vin est élevé en fût, où il acquiert ses nuances épicées.

Accords & Service
À servir avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou des champignons rôtis. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur son fruit et sa structure. Une aération en carafe d’environ une heure peut assouplir ses tanins et ouvrir ses arômes.

Producteur
Fondé en 1966 par Robert Mondavi, le domaine a contribué à faire connaître les grands vins de la Napa Valley. Son fondateur a rapidement reconnu le potentiel de To Kalon, où il a réalisé son premier investissement viticole. Le vignoble a été nommé « Vineyard of the Year » par le California State Farm Bureau en 2011 ; cette cuvée, élaborée par Geneviève, directrice de la vinification, perpétue la philosophie du fondateur.

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