Rippon Rippon Mature Vine Pinot Noir 2019

Issu de vieilles vignes de Pinot Noir cultivées sur les parcelles escarpées de Rippon, au bord du lac Wanaka, le Mature Vine 2019 incarne le sommet de la gamme biodynamique de la famille. Il conjugue la finesse souvent associée aux grands Pinot Noirs de Bourgogne à l’intensité et à la fraîcheur caractéristiques de Central Otago.

Notes de dégustation
Sa robe rubis profond aux reflets violets annonce un bouquet expressif de violette et de lavande, accompagné de cerise, de mûre et de rhubarbe. Des notes de graphite, de réglisse et de pierre calcaire apportent une dimension minérale et complexe. En bouche, le vin est structuré et précis, porté par une belle fraîcheur, des tanins fins et légèrement poudreux, ainsi qu’une acidité bien dessinée. La finale, longue et linéaire, prolonge les sensations minérales. Déjà séduisant, il possède également un potentiel de garde de plusieurs années.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles escarpées situées près du lac Wanaka, en Central Otago, et sont récoltés à la main en caisses de 10 kg, puis soigneusement triés au chai. La fermentation parcellaire se déroule en petites cuves inox pendant 14 à 28 jours, selon la parcelle. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé 16 mois sur lies en fûts de chêne français, dont environ 17 % de bois neuf. Il n’est ni filtré ni clarifié, afin de préserver sa texture et l’expression du terroir.

Accords & Service
À servir autour de 15–16 °C avec un magret de canard, un pigeon rôti, un filet de veau ou des champignons sauvages. Une courte aération en carafe peut l’aider à s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse ; évitez une décantation trop longue pour préserver la finesse de ses arômes.

Producteur
Rippon est le domaine de la famille Mills, installé au bord du lac Wanaka, au cœur de Central Otago. La famille y cultive ses vignes en biodynamie et élabore des vins qui mettent en avant le caractère de leurs parcelles. Le Mature Vine Pinot Noir illustre cette approche par son origine parcellaire et son élevage peu interventionniste.

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