Ridge Vineyards Cabernet Sauvignon Estate 2021

Issu de jeunes vignes du célèbre vignoble de Monte Bello, le Cabernet Sauvignon Estate 2021 de Ridge offre une expression plus accessible de ce terroir réputé. Son assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon et son élevage en fûts de chêne américain lui donnent du caractère, tout en le rendant prêt à apprécier plus tôt que le Monte Bello.

Notes de dégustation
Sa robe sombre aux reflets violets annonce un vin concentré. Le nez mêle myrtille, cassis, réglisse et cola, avec une touche de chêne légèrement douce.

Vinification
Les raisins proviennent du vignoble de Monte Bello, en Californie, où les ceps sont plus jeunes que ceux destinés à la cuvée Monte Bello. L’assemblage est composé d’environ trois quarts de Cabernet Sauvignon, complétés notamment par du Merlot, du Cabernet Franc et du Petit Verdot. À leur arrivée au chai, les raisins sont égrappés puis fermentés en baies entières avec des levures indigènes, dans une approche peu interventionniste et avec un usage limité de sulfites. Le vin est élevé 19 mois en fûts de chêne américain séchés à l’air, dont 50 % de bois neuf. Les modalités de récolte ne sont pas précisées.

Accords & Service
Sa matière généreuse accompagne volontiers une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau ou des plats mijotés aux champignons. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une courte aération en carafe peut aider à déployer ses arômes, même si le vin se montre déjà accessible.

Producteur
Fondé en 1962, Ridge Vineyards s’est imposé parmi les producteurs emblématiques de Californie, notamment grâce à la reconnaissance internationale de son Monte Bello. Le domaine est réputé pour ses vins de terroir et une approche de cave mesurée, qui privilégie l’expression du vignoble. Cette cuvée Estate permet de découvrir le caractère de Monte Bello dans un style plus précoce à boire.

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