Ridge Vineyards Cabernet Sauvignon Estate 2018 37,5CL

Souvent présentée comme la cuvée plus accessible de l’emblématique Monte Bello, cette Estate 2018 provient des mêmes vignobles, mais de vignes plus jeunes. Assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon et élevée en fûts de chêne américain, elle offre une expression déjà séduisante, sans renoncer à l’élégance qui a fait la réputation de Ridge.

Notes de dégustation
Sa robe sombre aux reflets violacés annonce un vin concentré. Le nez mêle myrtille, cassis et réglisse, avec des notes de cola et de chêne légèrement doux. Ample et élégante, la bouche révèle des mûres mûres, de la cerise, du café fraîchement torréfié, une touche de graphite et du tabac doux. Plus accessible dans sa jeunesse que Monte Bello, elle peut aussi évoluer favorablement en cave pendant quelques années.

Vinification
Les raisins proviennent des vignobles Monte Bello, dans les Santa Cruz Mountains, où cette cuvée est issue de vignes plus jeunes que celles retenues pour Monte Bello. L’assemblage compte environ trois quarts de Cabernet Sauvignon, complétés principalement par du Merlot, ainsi que du Cabernet Franc et du Petit Verdot. Les grappes sont éraflées avant le pressurage, puis le vin est élevé pendant 20 mois exclusivement en fûts de chêne américain, dont un peu plus de la moitié sont neufs.

Accords & Service
À table, accompagnez-la d’un carré d’agneau rôti, d’une côte de bœuf ou d’un plat de champignons grillés. Servez-la autour de 16 à 18 °C. Une courte aération en carafe, d’environ 30 à 45 minutes, aidera à déployer ses arômes.

Producteur
Fondé en 1962, Ridge Vineyards est l’un des domaines emblématiques de Californie, notamment réputé pour ses vins issus du vignoble Monte Bello. Le millésime 1971 de Monte Bello a contribué à faire connaître le domaine lors du Jugement de Paris de 1976, consolidant sa place parmi les producteurs de référence de la région.

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