RESSIA, Barbaresco Riserva Canova 2018

Issu du cépage Nebbiolo, le Barbaresco DOCG Riserva Canova 2018 de Ressia se distingue par son élevage prolongé et son profil complexe, à la fois fruité, épicé et minéral. L’appellation Barbaresco, reconnue parmi les grandes expressions piémontaises du Nebbiolo, encadre ici une Riserva qui n’est mise en vente qu’après plusieurs années d’élevage.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rouge grenat brillant. Le nez dévoile des notes de fruits à l’alcool, de clou de girofle, de noix séchée, de gentiane et de tabac doux, prolongées par une finale intensément minérale. En bouche, la matière est ample, portée par des tanins bien développés, un fruit souple et une acidité vive. Une nuance d’amande accompagne la finale. Sa structure et son équilibre lui permettent d’évoluer encore en cave, même si sa garde dépendra des conditions de conservation.

Vinification
Le domaine et les méthodes de culture, le terroir précis ainsi que les modalités de vendange ne sont pas indiqués. Le vin mûrit pendant 48 mois en petits fûts de chêne français ou slave, puis séjourne en cuve inox avant de poursuivre son élevage deux ans en bouteille. Il est ainsi commercialisé après environ six années d’élevage.

Accords & Service
À servir avec des plats de caractère comme un risotto aux champignons, des viandes braisées, du gibier ou des fromages affinés. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur ses arômes et sa fraîcheur. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider à ouvrir le vin ; adaptez la durée selon son évolution à l’aération.

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