Quintodecimo Fiano di Avellino Exultet Magnum 2025

En magnum, l’Exultet de Quintodecimo exprime le Fiano di Avellino DOCG dans une interprétation soignée, portée par le travail de Luigi Moio, œnologue de renommée internationale. Élaborée à partir de 100 % de Fiano, cette cuvée associe précision aromatique et élevage partiel en fûts français ; elle s’inscrit dans l’histoire d’un domaine fondé au début des années 2000 pour mettre en valeur les grands cépages de Campanie.

Notes de dégustation
Sa robe jaune pâle aux reflets verts annonce un vin lumineux. Le nez mêle des notes de citron vert, d’acacia et de thym, qui s’ouvrent sur des accents de fruits exotiques, d’agrumes confits et de miel.

Vinification
Les raisins sont triés à la main à leur arrivée au chai, puis pressés délicatement et clarifiés par débourbage statique. La fermentation se déroule en partie en cuves inox et en partie en fûts de chêne français, à basse température. Le vin est ensuite élevé pendant dix mois dans ces deux contenants. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir parcellaire ni le potentiel de garde exact ; sa structure dense et sa trame minérale suggèrent toutefois une belle évolution en bouteille.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des fruits de mer, un poisson rôti ou une volaille délicate, éventuellement accompagnés d’herbes fraîches. Un passage en carafe n’est pas indispensable, mais une courte aération dans le verre peut aider le vin à révéler ses arômes.

Producteur
Quintodecimo est le domaine de Luigi Moio, œnologue et chercheur italien reconnu, établi en Irpinia, au cœur de la Campanie. Fondé en 2001, il s’attache à faire ressortir le caractère des cépages locaux, notamment le Fiano, le Greco et l’Aglianico, grâce à une viticulture et une vinification particulièrement précises.

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