Quintarelli, Valpolicella Superiore Dal Forno Romano Veneto 2016

La Valpolicella Superiore 2016 de Dal Forno Romano révèle une facette particulièrement ample et concentrée des vins de Vénétie. Élaborée selon une méthode d’appassimento, avec un séchage des raisins plus court que pour l’Amarone, elle conjugue puissance, profondeur et élégance dans un style parfois surnommé « mini-Amarone ».

Notes de dégustation
D’une robe sombre et intense, elle déploie un bouquet complexe de cerise noire, de mûre et de fruits séchés, accompagné de notes de chocolat noir, de tabac, de balsamique, de cuir, de réglisse et de vanille. Le bois toasté et les épices viennent enrichir l’ensemble. La bouche est concentrée et structurée, portée par des tanins soyeux mais présents. Les fruits mûrs, le cacao et les épices s’équilibrent grâce à une fraîcheur bienvenue, avant une longue finale persistante. À son apogée en 2016, elle possède également un potentiel de garde de plus de vingt ans dans de bonnes conditions.

Vinification
Issue de l’appellation Valpolicella Superiore DOC, en Vénétie, cette cuvée assemble Corvina, Rondinella, Croatina et Oseleta. Les raisins sont séchés pendant environ 45 jours afin de concentrer leurs arômes, puis fermentés lentement. Le vin est ensuite élevé autour de 24 mois en barriques neuves de chêne français, avant plusieurs années de maturation en bouteille. Les informations disponibles ne précisent pas les caractéristiques du terroir ni les méthodes de récolte.

Accords & Service
Servez-la à 17–18 °C après l’avoir décan­tée une à deux heures, afin de laisser s’exprimer toute sa complexité. Elle accompagnera le gibier, le bœuf grillé, l’agneau braisé, l’ossobuco, les pâtes en sauce riche et les fromages affinés.

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