Quinta Sardonia QS 2018

QS 2018 est la cuvée phare de Quinta Sardonia : un assemblage de Tempranillo et de Cabernet Sauvignon qui exprime avec précision le caractère de son terroir. Élaborée dans un esprit exigeant, cette cuvée allie profondeur, fraîcheur et finesse, avec un beau potentiel de garde.

Notes de dégustation
Sa robe rubis profond se nuance de reflets violets. Le nez, complexe et expressif, mêle le cassis et la kirsch à la violette et aux épices aromatiques, puis révèle des notes de garrigue, de chocolat noir et de vanille.

Vinification
La vigne est cultivée en biodynamie sur des parcelles autour de Sardón del Duero, jusqu’à 800 mètres d’altitude. Les raisins sont récoltés à la main puis soigneusement triés. La fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées, sans ajout de levures, avant un élevage de 19 mois en fûts de chêne français, dont 20 à 25 % de bois neuf. La clarification et la filtration sont limitées afin de préserver la structure et l’expression du terroir. L’assemblage se compose d’environ 69 % de Tempranillo et 25 % de Cabernet Sauvignon, complétés par du Merlot, de la Syrah et du Malbec.

Accords & Service
Sa matière généreuse et ses tanins soyeux accompagneront un agneau rôti, une côte de bœuf ou des plats mijotés aux herbes et aux épices. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider à révéler toute sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Déjà séduisant, il pourra également évoluer en cave.

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