Puligny-Montrachet 1. Cru Perrières Domaine Francois Carillon 2023 White

Issu du climat Premier Cru Perrières, situé sous les célèbres Grands Crus de Puligny-Montrachet, ce Chardonnay du Domaine François Carillon allie élégance et intensité minérale. Son nom, qui évoque les carrières de pierre, fait écho à la personnalité calcaire et tendue du lieu-dit.

Notes de dégustation
Sa robe pâle aux reflets argentés annonce un profil précis et frais. Le nez dévoile des fleurs blanches, du zeste de citron et de la pêche fraîche, suivis de notes de pierre humide, de craie, de silex et d’une touche discrète de noisette grillée. En bouche, la matière est concentrée mais jamais lourde : une acidité vive et une minéralité saline soulignent le fruit dans une structure droite et énergique. La finale, longue et vibrante, prolonge les sensations d’agrumes et de pierre. Son équilibre et sa structure lui confèrent un beau potentiel de garde, même si aucune durée précise n’est indiquée.

Vinification
Le vin est élaboré à partir de 100 % de Chardonnay provenant de vignes âgées en moyenne de plus de 40 ans, plantées dans un sol très caillouteux et riche en calcaire. Le domaine privilégie une expression fraîche du terroir et un élevage au boisé mesuré. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les détails de vinification.

Accords & Service
À servir autour de 12 °C avec des noix de Saint-Jacques poêlées, du homard simplement préparé, une sole ou un turbot accompagnés d’une sauce au beurre. Il conviendra aussi à une volaille ou à des ris de veau aux morilles, ainsi qu’à un Comté affiné. Une heure de carafage peut aider le vin à s’ouvrir dans sa jeunesse.

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