Principe Pallavicini, Skyggebrygger Village Æble Icewine

Une cuvée de dessert singulière, élaborée à partir de pommes plutôt que de raisins et concentrée par le froid selon le principe de l’icewine. Son assemblage de variétés anciennes, de pommes de jardin et de pommes sauvages lui confère un caractère artisanal, tandis que sa petite production — souvent inférieure à 1 000 bouteilles — en fait une rareté.

Notes de dégustation
Sa robe est profonde et dorée. Le nez évoque la pomme fraîche, une brise de fin d’été et le miel fraîchement extrait, avec une touche de confiture de pomme. En bouche, la douceur est ample et concentrée, portée par des notes de pommes vertes et rouges et équilibrée par une acidité vivifiante.

Vinification
Les pommes proviennent en grande partie des jardins des petits villages autour de la ferme de SkyggeBrygger ; certaines seraient autrement restées sur les arbres jusqu’à pourrir. Les variétés changent selon les récoltes et mêlent des cultivars connus, comme Cox Orange, à des variétés moins répandues et à des pommes sauvages. Le moût fraîchement pressé est congelé, puis décongelé lentement afin de concentrer sucres et arômes. Il fermente ensuite avec des levures de champagne, en petits lots d’environ 20 litres, avant assemblage et mise en bouteille, réalisés à la main. Le descriptif situe cette production autour de la ferme de SkyggeBrygger, mais ne précise pas de terroir viticole ni de méthode de récolte détaillée.

Accords & Service
À servir frais, autour de 8 à 10 °C, avec une tarte Tatin, un crumble tiède ou une trifle aux pommes ; une boule de glace à la vanille soulignera ses notes miellées. Sa douceur concentrée se prête à une dégustation en petits verres. Le carafage n’est pas nécessaire.

Producteur
Les informations fournies attribuent le travail d’élaboration à SkyggeBrygger, qui réalise à la main la fermentation, l’assemblage et la mise en bouteille en très petits volumes. Le titre du produit mentionne toutefois Principe Pallavicini comme producteur, tandis que le descriptif présente SkyggeBrygger comme le vinificateur : cette différence n’est pas expliquée dans les éléments disponibles.

Nous livrons sous 1 à 5 jours ouvrables, à domicile ou en point relais, selon votre choix.

La livraison est gratuite, en point relais comme à domicile.

Nos cavistes partenaires expédient principalement via UPS, DHL et DPD. Nous livrons partout en Belgique.